以麸皮为基质，橘皮粉添加量、氮源、培养基初始含水量和发酵时间为因子，采用响应面法的中心组合设计，对影响米曲霉(Aspergillus oryzae JL14)固体发酵产果胶酶的条件进行了优化．结果表明，橘皮粉、硫酸铵的最适添加量分别为13.2％和2.3％，初始含水量为63.5％，发酵时间为77.0 h，米曲霉果胶酶产量最大预测值达316.4 U/g发酵产物，实验验证值为310.7 U/g发酵产物，是基础培养基酶产量的3.3倍．该米曲霉果胶酶(PG)的最适温度为50℃，Tm为55.9℃，其热稳定性较差；最适
