筛选获得一株产生低温型弹性蛋白酶菌株并研究酶学性质，为该酶在肉类嫩化中应用奠定理论基础。在不溶性的弹性蛋白琼脂平板上，以弹性蛋白作为惟一氮源，根据水解圈直径和菌落直径的比值筛选到一株分泌低温型弹性蛋白酶的菌株，命名为XZE116，通过形态学、生理生化试验以及16s rDNA序列分析.该菌株鉴定为短芽孢杆菌(Bacillus brevis)。菌株所产弹性蛋白酶最适作用pH值8.0，在较广的pH值范围(7.0～12.0)内酶稳定性较好。酶最适作用温度25℃，在40℃以下保温2 h，酶稳定性好。浓度为5 mmo
