原料乳中产耐热蛋白酶细菌的鉴定及其酶学特陛研究 (2013年)

为了研究UHT乳在货架期内发生水解、凝块、变苦等品质劣变现象的原因，从原料乳中分离得到一株产耐热蛋白酶细菌，通过细菌形态观察、生理生化试验、脂肪酸分析、16S rDNA基因序列测定及16-23S rRNA间区序列分析，对该菌株进行鉴定，并对其所产蛋白酶进行初步研究。结果表明：该菌株属于荧光假单孢杆菌。该菌株所产的耐热蛋白酶的最适温度为40℃，最适 pH为6.8。该蛋白酶可以耐受140 ℃，4 s热处理。