魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究 (2001年)

对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现 :魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用,二者之间的最佳质量比为 3:2,并据此应用于冰淇淋生产中。