淀粉与瓜尔豆胶复配体系糊化及流变特性研究

淀粉与瓜尔豆胶复配体系糊化及流变特性研究，张雅媛，顾正彪，以玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料，加入不同配比的瓜尔豆胶，比较两者复配后糊化及流变特性的变化，并采用扫描电镜观察复配体系微