鸡蛋蛋白粉的物理性质评定

鸡蛋蛋白粉的物理性质评定，王明媚，李竹青，纯鸡蛋蛋白粉和混有不同浓度的大豆蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶鸡蛋蛋白粉在热变性(DSC)、黏性、凝胶性、起泡性、色泽等物理性质方面存�