干热和瓜尔豆胶对蛋粉起泡性和蛋糕品质的影响

VIP专享 2020-02-27 21:45:30 566KB PDF
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干热和瓜尔豆胶对蛋粉起泡性和蛋糕品质的影响,许亚丽,苏宇杰,研究蛋清粉(EWP)的干热、加胶和搅打工艺及其结构性质,以及改性蛋清粉在天使蛋糕中的应用效果。以打擦度为指标,干热时间、瓜尔

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