变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响

变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响，刘海梅，刘茹，采用三种植物来源经过五种变性处理的16种变性淀粉加工鱼糜制品，通过对变性淀粉物化特性及鱼糜制品凝胶特性的测定，研究了变性淀�