直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究 (2011年)

本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量、糊化特性和质构特性等基本性质，并且与其凝胶特性进行了比较。通过相关性分析得出：直链淀粉含量、糊化黏度值均与米粉凝胶性有显著的正相关。