芡实淀粉理化性质的研究 (2011年)

淀粉是芡实中含量最高的组分，其结构和性质对芡实的加工和应用至关重要。研究了芡实淀粉的表面结构，冻融稳定性，溶解度，膨胀度，透明度，直链淀粉和支链淀粉的含量，以及淀粉糊特征曲线等理化性质并与马铃薯和玉米淀粉进行比较。结果表明，与马铃薯和玉米淀粉相比，芡实淀粉的溶解度，膨胀度，透明度以及峰值粘度的值较低，糊化温度的值和直链淀粉的含量较高，冻融稳定性与玉米淀粉相近。