木薯淀粉和羟丙基木薯淀粉对草鱼肌原纤维蛋白热致凝胶特性的影响

木薯淀粉和羟丙基木薯淀粉对草鱼肌原纤维蛋白热致凝胶特性的影响，孙丰原，王玉芳，向草鱼肌原纤维蛋白中添加一定量的木薯淀粉和羟丙基木薯淀粉，制备复合凝胶。采用质构仪、动态流变仪、扫描电镜研究2种淀粉的添�