2019-2020年中国小吃产业发展报告由美团研究院发布，该报告以中国饭店协会的数据为基础，深入分析了我国小吃产业的发展状况，并提出了相关的发展趋势和消费特点。报告中涉及的小吃产业，是餐饮业中的重要组成部分，它不仅具有庞大的商户数量和交易规模，还与众多从业人员紧密相连，其发展状况对促进消费、稳定就业和惠及民生等方面有着重要影响。
小吃产业在2019年整体发展良好，但进入2020年后受疫情影响显著。报告指出，2019年我国餐饮业整体收入达到46721亿元，相比前一年增长9.4%。然而，2020年1-9月全国餐饮收入大幅下降至25226亿元，同比下降23.9%。尽管如此，小吃产业在疫情中显示出较强的韧性，其恢复情况相对较优。
小吃受众群体逐渐年轻化，年轻消费者如“90后”和“95后”成为主要消费力量。地域特色小吃的多元化发展，以及小吃品牌的连锁化经营都是当前小吃产业发展的显著特征。此外，互联网的兴起也催生了以“网红品牌”为代表的新兴消费模式，使得小吃消费成为一种时尚。
在产业规模方面，全国约有500万家小吃商户，构成了餐饮业中最大的品类赛道。这些商户通常规模较小、进入门槛低，是餐饮创业者的热门选择。根据美团平台的大数据，快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、炸鸡炸串等成为最受欢迎的小吃品类，其中快餐简餐以其刚需、快速、方便、亲民价格等特点，占据了小吃产业订单量的43.7%。
报告还关注到小吃产业人均消费价格的逐步提升，反映出消费升级的趋势。2019年小吃品类人均消费价格达到33.9元，30元以上的订单量占比超过一半，而且41-50元和50元以上的订单量增速快，表明消费者愿意为品质更好的小吃支付更多。供给侧方面，小吃商户在价格较高的品类中实现正增长，而低价位的小吃商户数有所下降，产业结构正在优化。
从地域上看，中国特色的小吃如陕西小吃、川味小吃、沙县小吃等也广受欢迎，并且根据美团的数据，一些特色小吃品类如炸鸡炸串、包子、韩式小吃等需求量大幅增长，体现了小吃产业在多样化、个性化方面的发展趋势。
中国小吃产业作为餐饮业的重要组成部分，有着庞大的市场容量和不断增长的消费需求。小吃产业在保持传统特色的同时，还需紧跟消费升级的趋势，不断推出符合年轻消费群体喜好的新菜品和个性化服务，以适应快速变化的市场需求。在疫情影响下，小吃产业的发展策略应当更加注重线上线下的融合发展，利用互联网技术，打造更多网红品牌，以促进产业的持续繁荣。
