2020餐饮夜间消费与夜宵品类的发展报告由雀巢和美团合作发布，内容涉及夜间餐饮市场的概况、区域品类热度、消费者画像、热门品类、火锅与烧烤的门店数分析、细分品类的夜间消费分析以及小龙虾作为热门单品的订单量和消费分析等多个方面。报告综合了2017年至2019年的数据，通过大量的统计数据和图表对夜间餐饮市场进行详细的剖析。
从全国范围看，2019年的餐饮收入实现了46721亿元，同比增长了9.4%，尽管增速较去年同期下降了0.1%，但整体上呈现绝对值不断增长、增速放缓的趋势。这一现象表明，餐饮市场虽然增长放缓，但仍然能保持增长，且跑赢整个消费大盘。特别值得注意的是，夜间餐饮市场交易量持续走高，2019年夜间市场线上交易单量约为32339万笔，同比增长9.29%；夜间餐饮订单量占比也达到了35.77%，说明夜间餐饮已成为重要的生活和消费方式。
从夜间餐饮区域品类的热度来看，东北地区偏好烧烤，而西南地区偏爱火锅。华东地区对火锅情有独钟，但其他品类占比相对均衡，华北和西北的消费者偏爱自助餐，原因在于自助餐的实惠性。值得注意的是，在夜间餐饮区域品类交易热度中，火锅、自助餐、烧烤、小吃快餐、川菜、饮品和西餐是排名前七位的品类。
在夜间餐饮消费者画像方面，25至35岁的年轻人是夜间消费的主体，且人均消费在60-100元之间的订单量占比最高，表明夜间消费趋向于中高端消费水平。这一点从各年龄层的消费者分布和消费区间中可以得到印证。
夜间餐饮热门品类分析指出，火锅和烧烤是夜间餐饮市场的主要消费品类，其中火锅品类以34.5%的占比成为夜间餐饮市场的吸金王。而烧烤品类则凭借53.8%的增速成为夜间餐饮市场的增长潜力股。另外，小龙虾作为夜宵的热门单品，全年订单量增长显著，并且在不同城市的消费中表现出较强的偏好度。
报告还针对火锅和烧烤的门店数进行了分析，得出了不同地区门店分布的情况。火锅品类消费者夜间消费分析揭示了消费者对于火锅品类的喜爱程度和消费习惯。在小龙虾方面，不仅分析了全年订单量，还对消费城市和消费者夜间消费偏好进行了探讨。
这份报告详细地展示了餐饮夜间消费的多个方面，并且通过大量的数据为餐饮业者和相关方提供了决策参考和市场洞察。报告中呈现的消费者偏好、品类热度、区域特征等信息对于餐饮品牌进行市场拓展、产品创新和服务优化等具有重要的指导意义。特别是夜间市场的特殊性，如何更好地满足夜间消费者的需求，将成为餐饮业者需要重点关注和深入研究的课题。
