一、中国小吃产业发展概况
小吃产业是我国餐饮业的重要组成部分，2019年全国约有500万小吃商户，是餐饮业中最大的品类赛道。由于其门槛较低、店铺面积小、中小商户众多、所需资金少等特点，成为餐饮创业的热门选择。根据美团平台的大数据，快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、炸鸡炸串、卤味鸭脖、包子等品类是最受欢迎的创业选择。在2019年，快餐简餐以43.7%的订单量占比位居首位，其次是麻辣烫、面条、米粉、粥等品类。
二、餐饮业的消费者变化
在2019年至2020年期间，餐饮收入经历了显著的变化。2019年全国餐饮收入达到46721亿元，同比增长9.4%，显示出稳中有进的良好态势。然而，2020年由于新冠疫情的影响，全国餐饮收入同比下降23.9%，表现出较大的消费回补压力。在此背景下，小吃产业表现出较强的韧性，恢复情况优于餐饮业整体。
三、小吃产业的消费需求变化
根据美团平台的大数据分析，消费者的消费需求发生了显著变化。快餐简餐、面条、米粉、炸鸡炸串等品类的需求量大幅增长，尤其是炸鸡炸串品类，同比增长高达146.9%。同时，消费者对于价格较高的品类也有较高的需求，如韩式小吃、港式小吃、卤味鸭脖等。这表明消费者对小吃的消费正在升级，愿意为品质和体验支付更多。
四、小吃人均消费价格的变化
随着社会购买力的增强和人均GDP的增长，我国城乡居民的消费水平正在逐步提升。在小吃产业方面，人均消费价格也呈现出逐步提升的趋势。根据美团平台的数据，2019年小吃品类的人均消费价格为33.9元，30元以上的订单量占比为54.0%，成为小吃品类的主力消费区间。同时，41-50元及50元以上的高价格区间订单量增速较快，显示出消费升级的趋势。
五、小吃产业的供给侧变化
需求侧的变化推动了小吃产业供给侧的升级。2019年，31元以上价格区间的小吃商户数实现了正增长，而10元以下价格区间的小吃商户数下降了37.6%。这表明小吃产业正在经历产业结构的优化调整。以粥为例，过去普遍价格在10元以下，但现在许多品牌如曼玲粥店、宏状元等，通过创新菜品和搭配小食，使得整个品类价格提升至31-50元的价格区间。
六、小吃产业的品牌化和连锁化
小吃产业的品牌化和连锁化趋势明显。尤其在鸡肉食材领域，品牌商户受到青睐。同时，网红小吃品牌的涌现也成为了新的消费时尚。在2019年，交易均价为31元以上价格区间的小吃商户数实现了正增长，而10元以下价格区间的小吃商户数下降了37.6%，显示出小吃产业供给侧的升级。曼玲粥店等品牌的成功案例表明，创新菜品、个性化门店设计和良好的消费体验，是小吃产业转型升级的重要方向。
七、小吃产业的未来发展趋势
随着消费者群体的年轻化，以及消费升级的趋势，小吃产业有着巨大的市场潜力和发展空间。虽然小吃产业的人均消费价格有所提升，但与餐饮市场的均价相比，仍有较大的提升空间。在今后，小吃产业有望继续实现品牌化、连锁化、特色化的发展，满足更多消费者对美食的需求，同时也会为社会带来更多的就业机会和经济活力。
