《2020年中国小吃产业发展报告》揭示了小吃行业在2019年至2020年间的演变和特点。报告由中国美团研究院和中国饭店协会共同发布，对中国小吃产业进行了深入分析。
报告指出2019年我国餐饮收入达到了46721亿元，年增长率为9.4%，但在2020年前9个月，受COVID-19疫情影响，餐饮收入同比下降了23.9%。尽管面临压力，小吃产业显示出强大的韧性，恢复速度优于整个餐饮业。小吃产业拥有众多商家、庞大的交易规模和大量从业人员，与民生紧密相连，对刺激消费、稳定就业和惠及民生起着关键作用。
报告还显示，小吃消费者的年龄结构日益年轻化，"90后"和"95后"成为消费主力军。地域特色小吃推动了小吃产业的多元化发展，品牌连锁化进程加快，鸡肉食材在品牌商户中受到欢迎。同时，网红小吃成为新的消费趋势，引领着行业的潮流。
在小吃产业发展概况中，快餐简餐、面条、米粉等是最受欢迎的种类，而炸鸡炸串、包子等品类的需求量则大幅度增长。小吃产业因其低门槛、小店面、资金需求少等特点，成为许多餐饮创业者的选择。然而，小吃赛道虽大，竞争激烈，更新迭代速度快。2019年，快餐简餐订单量占比高达43.7%，麻辣烫、面条、米粉、粥分别占6.0%、5.8%、5.6%和5.6%。炸鸡炸串、包子等品类订单量增长显著，增长率分别达到146.9%和92.9%。
此外，报告还关注到小吃人均消费价格的提升，表明消费升级趋势明显。2019年，小吃品类人均消费价格为33.9元，30元以上的订单占比54.0%，交易额占比73.8%。41-50元及50元以上价格区间订单量增长迅速，反映出消费者愿意为品质更好的小吃支付更高价格。这一变化正推动小吃产业供给侧的升级，如粥品市场，通过创新菜品和提升消费体验，使得价格区间上升。
中国小吃产业在面对挑战的同时，展现出巨大的发展潜力和市场活力。年轻化消费群体的崛起、消费水平的提升以及对品质和体验的追求，都在推动小吃产业向更高质量、更高价位、更个性化方向发展。尽管目前小吃品类的单价仍低于餐饮市场的平均水平，但其未来的增长空间值得期待。
