采用Akalase 2.4L、Protamex、Papain、PTN 6.0S、Flavorzyme500MG水解泥鳅蛋白，探讨了各种酶的酶解特性、产物营养组成和清除DPPH?活性的差异。结果表明，PIN 6.0S和Papain酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高。各酶解产物的谷氨酸、色氨酸、天冬氨酸的含量都很高；酶解产物中的氨基酸组成较原料泥鳅蛋白更接近FAO/WHO推荐的成人模式。各种酶均能降解泥鳅蛋白中分子量大于3000Da的片断，产物中以分子量小于500Da的肽段为主。Alacalase
