胰蛋白酶对核桃蛋白水解条件的优化研究 (2008年)

[目的]确定蛋白酶水解核桃蛋白的最佳工艺条件。[方法]在单因素分析的基础上,采用响应面分析方法对核桃蛋白的水解条件进行了优化。[结果]胰蛋白酶水解核桃蛋白的最佳反应条件为:反应时间4.0h,底物质量浓度27g/L,温度53.4℃,pH8.0,加酶量(E/S)8.3g/kg,各因素对核桃蛋白水解的影响顺序为温度>加酶量>底物质量浓度。[结论]实际验证表明,利用优化的水解条件可取得较好的水解效果,水解度可达14.497%。