罗非鱼蛋白自溶水解条件优化 (2009年)

以奥尼罗非鱼肉为原料进行自溶水解实验,探讨了水解液中的水解度(DH)、可溶性蛋白及可溶性固形变化,并研究了pH值、温度、时间、料液比对奥尼罗非鱼肉自溶水解效果的影响。通过单因素和L9(34)正交试验,得出了奥尼罗非鱼肉自溶的最佳工艺参数:料液比1∶2(m/v),温度45℃,pH值7.5,时间6h。在此条件下,氨基态氮含量及可溶性固形物含量分别为0.7454g/L、2.18%、水解度为8.28%,蛋白质回收率达到89.07%,挥发性盐基氮为10.5mg/kg。