三种不同的蛋白水解酶（胃蛋白酶，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶）用于制备秋葵种子浓缩蛋白和秋葵种子分离蛋白水解产物。 使用自由基清除，还原能力和金属螯合测定法分析水解产物的抗氧化性能。 秋葵蛋白质分离物的最高水解度（360分钟后）分别为胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，分别为35.20％，35.21％和10.53％。 黄秋葵浓缩蛋白的最高水解度（360分钟后）分别为胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，分别为26.8％，28.59％和6.47％。 胃蛋白酶水解产物显示出比胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解产物更高的金属螯合活性和自由基清除活性。 胰蛋白酶水解产物显示出最低的抗氧化活性，这可能是由于水解程度低所致。 通常，对于抗氧化剂活性，活性随水解度的增加而增加。 在秋葵蛋白分离物和浓缩水解物中都发现了类似的抗氧化剂活性，除了金属螯合活性在秋葵蛋白分离物水解物中更高。 这可能是由于精矿中的灰分浓度较高（精矿中灰分为9.4％，分离物中灰分为2.6％）。 在这项研究中，胃蛋白酶水解物的最终DH为35.2％，其还原能力和金属螯合活性高于胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解物。 发现秋葵蛋白水解物具有不同水平的抗氧化剂活性，这取决于
