选用肥育期苏太猪100头。屠宰后取背最长肌。采用相对定量RT-PCR法测定肌红蛋白（Myoglobin。Mb）mRNA表达水平；分光光度分析法测定肌红蛋白浓度；用色度仪分别测定肌肉色度参数，包括L值、a*值、b*值、C值和Hue值；此外用畜牧学常规方法对肉色进行评分，并分析上述指标之间的相关。结果显示：肉色评分与色度参数L值（r=-0.235，P=0.018）和a*值（r=0.459，P=0.002）间存在显著相关；Mb浓度与肉色评分（r=0.407，P=0.0002），与a*值（r=0.406，P=0.
