研究了不同pH值下的紫甘蓝色素吸收光谱,比较它们之间的差异,得出随pH值增大,最大光吸收波长(λmax)向长波方向移动。紫甘蓝色素存在4种互变异构体,且在不同pH值下呈现不同颜色。紫甘蓝色素是一种优良的酸碱指示剂,可以应用于日常生活当中。
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