几种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定* (2008年)

目的 建立测定腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的方法。方法 在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成的重氮化合物，重氮化合物再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色的偶氮染料，用分光光度法测定。结果 经过校正，亚硝酸盐含量．x(μg)与吸光度A之间在λmax=540 nm处，具有良好的线性关系，在亚硝酸盐的量为0～20μg/50 mL水溶液中，服从Beer定律，其线性方程为A=(1.447x-0.138)×10-2，相关系数R=0.9990，其中x是亚硝酸盐的量(μg)。利用此方法所测定的当地出售的几种常见腌制蔬菜