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完整的生物工程毕业论文----好食脉孢菌的培养及其在腐乳生产中的应用

目  录
摘  要	I
Abstract	II
1概述	1
1.1腐乳的起源	1
1.2腐乳的营养与保健功能	1
1.3腐乳的种类	3
1.4腐乳生产的原理	4
1.5腐乳的生产工艺流程	4
1.6腐乳的行业标准	4
1.7腐乳的发展前景	6
1.8腐乳发酵过程中常用的几种菌	6
1.8.1毛霉	7
1.8.2曲霉	7
1.9好食脉孢霉	8
1.10本论文的研究内容	10
2材料与方法	11
2.1材料	11
2.1.1菌种和培养基	11
2.1.2实验材料、试剂与仪器	11
2.2方法	11
2.2.1好食脉孢菌最适生长温度的研究方法	11
2.2.2好食脉孢菌耐盐性的研究	12
2.2.3豆腐含水量对腐乳前期发酵影响的研究方法	12
2.2.4豆腐坯腌制含盐量的研究方法	12
2.2.5调味品对腐乳风味形成的影响研究	12
2.2.6分析测定方法	13
3结果与讨论	17
3.1腐乳前期发酵影响因素的研究	17
3.1.1不同温度对好食脉孢菌生长的影响	17
3.1.2好食脉孢菌耐盐性的研究	17
3.1.3菌种接种量及杂菌对腐乳前期发酵的影响	18
3.1.4豆腐含水量对腐乳前期发酵的影响	18
3.1.5豆腐坯腌制含盐量对腐乳风味的影响	18
                            3.2调味品对腐乳风味的影响	19
3.3腐乳最终风味及营养价值的评定	19
3.3.1腐乳发酵成熟后的含水量的研究结果	19
3.3.2总酸含量的测定	21
3.3.3氨基酸态氮含量的测定	23
结  论	26
参 考 文 献	27
致  谢	28                        
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