腌制肉中亚硝酸盐抑菌机理的研究进展

腌制肉中亚硝酸盐抑菌机理的研究进展，董庆利，屠康，亚硝酸盐是肉制品中常用的食品添加剂，具有发色、抑菌、改善风味和质构等作用，特别是亚硝酸盐能够有效的防止肉毒梭状杆菌的生长