辅色素对杨梅汁色泽短期稳定性的影响 (2005年)

研究了多种辅色素对杨梅汁贮藏中色泽稳定性的影响。将辅色素添加于杨梅汁中并贮藏7d后发现，乙二胺四乙酸（EDTA）、吐温一80、L-脯氨酸、L-赖氨酸、乙酸和丙二酸对杨梅汁色泽的稳定性作用不明显。L，谷氨酸、紫甘薯色素和紫玉米色素有一定的护色作用，十二烷基硫酸钠（SDS）、乙醛和桑椹红色素对杨梅汁贮藏中的色泽有明显的保护作用。