食品添加剂对甜菜汁中甜菜红色素热稳定性的影响 (2014年)

为了提高甜菜汁中甜菜红色素遇热时的稳定性，结合工业化生产要求，对12种常用食品添加剂进行了单一添加和复合添加的稳定性实验．结果表明，在甜菜汁中，加入0．15％的抗坏血酸和0．05％的CaCl2，可使A483／A535由0．984降至0．687，大大提高了甜菜红色素的稳定性．