苋菜红色素的微波萃取及稳定性研究 (2008年)

采用微波萃取技术从红苋菜中提取苋菜红色素，并对苋菜红色素的稳定性进行了研究。结果表明，采用微波萃取技术提取苋菜红色素的工艺路线是合理可行的；氧化剂和还原剂对苋菜红色素都有一定的降解作用，常用食品添加剂和几种金属离子对其影响甚微。