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餐饮企业采购管理系统.doc
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餐饮企业采购管理系统
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餐饮
企业采购管理系统
专 业 工业工程
指导老师
学 校 昆明理工大学
起 止 日 期 2012
年
12
月
6
日~ 12
月 27
日
餐饮企业采购管理系统
摘 要
采购管理系统是用于企业管理中物资采购信息管理的系统,其开发的主要功能是:
实现对采购过程中的三个重要记录——请购单、采购订单和采购合同做重点管理,各自
生成条件合理,数据传递快速有效、按执行状态归类的统计列表及时反映执行状态变化;
当物资入库时登记其基本信息,包括物资的种类、名称、数量等,然后登记物资的入库
资料,包括入库的时间等;最后对物资的入库和出库资料综合得出各种物资的各类信息,
方便进行后续工作。总的说来,就是实现公司的管理现代化、信息资源化和决策科学化
等,从而降低采购的总体成本,增加企业的利润,并能更好的完成企业最终目标。
本文通过业务流程图及数据流程图对系统分析做了详细的介绍,按照概念设计、逻
辑设计、物理设计的步骤完成数据结构及数据库的设计,最后实现系统设计。
关键词:采购;采购管理系统;信息管理系统
目 录
1.项目背景.........................................................................................................4
2.系统分析.........................................................................................................6
3.系统设计.......................................................................................................23
1.项目背景
改革开发 30 年来,我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具
有历史性、跨越性和巨变性的 30 年,在行业规模、服务质量、管理水平和经
济贡献等方面都有很大的提高。在这 30 年的发展过程中,餐饮业作为第三产
业中的传统服务性行业之一,始终保持着旺盛的发展势头。现在餐饮行业竞争
愈演愈烈,企业赢利出现两极分化。中小型餐饮企业,特别是没有特色和品牌
的企业,赢利变得越来越少。供应链采购系统中间成本过高,中小型餐饮企业
在采购时全靠中间商,并且存在采购员的回扣问题,原料从产地到餐馆的过程
中,价格差距几乎达到 3~8 倍,加上农产品价格上涨,餐饮企业成本越来越
高;但由于餐馆数量多,竞争激烈,企业不敢随意提高价格,这使得餐饮业的
平均利润越来越低,有的餐馆生意很好却不赚钱,出现餐馆频繁转让的现象。
1.1 采购过程中存在的问题
(1)采购部门缺乏计划,盲目采购,库存量大,库损高,造成浪费和流
动资金呆滞,常发生在新开业的饭店。
(2)采购人员缺乏相关知识,信息不灵,责任心不强,图省事,怕麻烦,
采购前不能货比三家,季节差价、时段差价掌握不准,加大了饭店经营成本。
(3)不能坚持多人知情,多人参与,多人采购制度。饭店也很少对采购
员采取轮岗换人,采购员一干就是几年或十几年,能够摸清饭店管理漏洞中的
诀窍,很会打“擦边球’。
(4)大件商品采购暗箱操作,现金交易,未能实行公开竞标;大宗低值
易耗品采购质次价高,损耗增大。 七是进货体现不出“买办(采购)之功居其次”
的要求,厨房鲜活原料采购多以半成品为主,海干货采购多以市场发制好的为
主,对原料优劣缺乏鉴别能力,导致增大了厨房成本还影响了菜肴的质量。
(5)有人把在饭店当采购员看成是个“肥差”,吃市场提成,捞供货方回扣,
直接损害了饭店利益。据知情人透露,当前有 3%至 5%的利差在没进饭店前
便流失在采购环节中,天长日久,就不是一个小数字。
(6)采购人员脑子灵活点子多,有利先给当官的,堵住领导的嘴,自己
攀靠大树捞好处。个别领导也在不知不觉中与采购人员由心心相印变为心心相
通,充当有劣迹采购员的保护伞。再是由于采购人员是某些领导的知心人,员
工忌谈,问题在较长一段时间解决不好。
(7)大型饭店进货采购打游击战,无法享受供货方的批零差价,更无法
稳定采购成本支出。
1.2 系统目标
(1)用最简单的操作完成最繁琐的细节,从繁重的脑力劳动脱离出来,
由软件进行库存采购的统一管理,使人一目了然。
(2)有效的整合企业内外部的资源,加强企业与供应商之间的紧密合作,增
强企业采购业务的透明度,规范标准业务流程,提高采购的效率和质量,提升企业
的核心竞争力。
(3)实现公司的管理现代化、信息资源化和决策科学化等,从而降低采
购的总体成本,增加企业的利润,并能更好的完成企业最终目标。
(4)通过全面的信息采集和处理,辅助提高企业采购的决策水平。
(5)实现对采购过程中的三个重要记录——请购单、采购订单和采购合
同做重点管理,各自生成条件合理,数据传递快速有效、按执行状态归类的统
计列表及时反映执行状态变化。
(6)实现计算机系统代替原来繁琐的人工档案管理。
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