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鱼糜行业发展前景
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变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响
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论文研究 - 带尾鱼糜在超高压生物反应器中的酶促水解
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已经在超高压生物反应器中使用酶从海尾鱼糜中提取了氨基酸。 还评估了包括木瓜蛋白酶,胰蛋白酶和蛋白酶(酸,中性,碱性)在内的不同酶的提取效率,并且发现中性蛋白酶表现最佳。 使用自动氨基酸分析仪分析氨基酸,...
可得然胶对高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响
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鱼糜制品凝胶强度的提高及其影响因素 (2007年)
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鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标.在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是制约水产品深加工的瓶颈难题之一.因此,搞好鱼糜制品深加工的应用研究显得越来越迫切.笔者对鱼肉鲜度、漂洗方法、加热方式...
淡水鱼肉蛋白质组成及其在鱼糜制品加工中的变化
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糖基化反应对提高鱼糜蛋白质凝胶性的影响 (2012年)
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为了开发高强度凝胶性能的鱼糜制品,扩大其综合利用率,选取壳聚糖作为糖基体,通过壳聚糖添加量、加热温度和加热时间等糖基化反应条件对鱼糜凝胶制备工艺进行了研究。结果表明:以凝胶特性(凝胶强度和持水力)为衡量指标...
柠檬酸盐对罗非鱼鱼糜的凝胶性及抗冻性的影响 (2009年)
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分析了柠檬酸三钠和柠檬酸钙对新鲜罗非鱼鱼糜的凝胶性能及冻藏性能的影响.柠檬酸钠和柠檬酸钙单独或混合添加到新鲜鱼糜中,新鲜鱼糜在-18 ℃冻藏8周.通过测定新鲜或冻藏鱼糜凝胶的强度及白度,发现添加柠檬酸钠...
复合凝胶在鱼糜制品中的应用研究 (2013年)
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抗氧化剂TBHQ、VE和TP对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用 (2012年)
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【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E( VE)和茶多酚(TP)对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用,为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基矗【方法】选取3种抗氧化效果较好的抗氧化剂TBHQ、VE 和TP,以不同量(TBHQ...
鱼糜加工废水中蛋白质回收工艺的优化 (2013年)
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