文档标题和描述中提到的是关于营养与膳食的基础知识,主要涉及营养素的概念、分类、膳食营养素的参考摄入量以及医院常见的膳食种类。以下是详细的知识点解析:
1. **营养与营养素**
- **营养**:指的是生物体通过摄取食物,经消化、吸收和代谢,利用食物中的有益成分来构建组织、维持生理功能和体力活动的过程。
- **营养素**:食物中能够提供能量、构成身体组织、促进修复并调节生理功能的化学成分。分为宏量营养素和微量营养素:
- **宏量营养素**:包括蛋白质、脂类和碳水化合物(包含膳食纤维)。它们是人体需求量大的营养素。
- **微量营养素**:包括矿物质和维生素,虽然需求量小,但对健康同样至关重要。
2. **膳食营养素参考摄入量**
- **平均需要量 (EAR)**:满足特定群体中50%个体需求的摄入水平。
- **推荐摄入量 (RNI)**:可满足97-98%个体需求的摄入水平,等同于传统的RDA。
- **适宜摄入量 (AI)**:基于健康人群的实际摄入量设定的目标。
- **可耐受最高摄入量 (UL)**:健康的个体每日可安全摄入的营养素上限。
3. **膳食种类**
- **正常人膳食**:通常为普食,满足日常需求。
- **医院膳食**:根据患者需求,分为多种类型:
- **常规膳食**:普食、软食、半流食、流食、清流食和冷流食。
- **特殊治疗膳食**:针对特定疾病或治疗需求,如高热能高蛋白膳食、低蛋白膳食等。
- **诊断用试验膳食**:用于诊断目的,如限钠(盐)膳食。
- **代谢膳食**:用于研究或治疗代谢相关问题。
教学过程中强调了营养素的种类和需求,以及能量平衡的重要性,这些都是学习营养学的基础。此外,还提到了不同类型的膳食在医院中的应用,这有助于理解如何根据个人健康状况调整饮食。通过案例分析,让学生认识到日常饮食习惯对健康的影响,比如早餐的选择对能量平衡和营养摄取的影响。教学方法上,采用讲授法和启发式教学,结合实例,帮助学生更好地理解和记忆相关知识。
总结来说,本课程旨在让学生掌握营养素的基本概念,了解人体对营养素的需求和参考摄入量,熟悉不同膳食的种类和应用,以及如何进行基本的公共营养指导。同时,强调能量平衡和合理膳食的重要性,为学生的临床实践和公众健康教育奠定基础。