营养学是一门研究膳食、营养与人体健康关系的科学，关注如何通过合理饮食来维持、促进和恢复人体健康。在营养学中，我们关注不同营养素的摄入与利用，其中包括蛋白质、脂肪酸、矿物质和膳食纤维等。
蛋白质是生命活动的基础，其营养价值取决于氨基酸的种类和比例。氮平衡是评估机体摄入和排出氮的关系，反映蛋白质代谢状况。必需氨基酸是指人体无法合成或合成速度不足以满足需求的氨基酸，必须从食物中获取。氨基酸模式是衡量蛋白质质量的指标，不同的氨基酸比例会影响蛋白质的营养价值。参考蛋白质是评价其他蛋白质质量的标准，氨基酸评分则通过比较被测蛋白质与理想或参考蛋白质的氨基酸比例来评估其质量。
PER（蛋白质功效比值）是衡量蛋白质营养价值的指标，通常在幼年动物实验中通过动物体重增长与摄入蛋白质量的比例计算得出。限制性氨基酸是指食物蛋白质中某种或几种必需氨基酸含量较低，影响其他氨基酸的利用，降低整体营养价值。
必需脂肪酸（EFA）对人体至关重要，但自身无法合成，需从食物中摄取。食物热效应是指摄食过程中，人体消化、吸收和代谢食物所额外消耗的能量。蛋白质净利用率（NPU）综合考虑了食物蛋白质的消化率和生物价，是衡量蛋白质被机体利用程度的指标。必要的氮损失（ONL）是机体不可避免的氮消耗，如皮肤、毛发等的自然脱落。
混溶钙池是指人体内与柠檬酸或蛋白质结合，以及以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。条件必需氨基酸，如半胱氨酸和酪氨酸，可以通过体内其他氨基酸转化，减少对特定必需氨基酸的需求。
膳食纤维是食物中不可消化的成分，对肠道健康有积极作用。优质蛋白来自蛋、奶、肉、鱼和大豆等，其氨基酸模式接近人体需求，营养价值高。营养素是食物中提供能量、构成机体和维持生理功能的化学成分。
蛋白质互补作用是通过混合食物中的不同蛋白质，互相补充必需氨基酸的不足，提高整体营养价值。蛋白质消化率的评价通常采用表观消化率，因为它简便易行且较为安全。铁的吸收受植物中的抗营养因子、胃酸水平和体内铁储存量的影响。钙的吸收则受到维生素D、某些氨基酸和乳糖的影响，同时，矿物质在体内的吸收还受到协同或拮抗作用的影响。
必需脂肪酸的生理功能包括构成细胞膜的磷脂、合成前列腺素以及参与胆固醇代谢。钙的吸收则可能因食物中的草酸、植酸、磷酸等因素受到影响，它们可能与钙形成难溶化合物，降低钙的生物利用度。
营养学研究涵盖了蛋白质、脂肪酸、矿物质等多种营养素的消化、吸收和利用，以及食物中这些成分相互作用对健康的影响。理解这些基本概念有助于制定健康的饮食策略，维护人体健康。
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