【食品营养学】是研究食物中营养成分对人体健康影响的学科，主要关注如何通过合理膳食保障个体的营养需求，预防营养不良和疾病。本题集涵盖了营养学的基础知识，包括名词解释、选择题、填空题和简答题，旨在帮助学习者深入理解和掌握相关概念。
名词解释：
1. 营养：指人体从食物中获取并利用必需物质以维持生命活动的过程。
2. 营养素：食物中能被人体吸收并用于生长、发育和维持正常生理功能的物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
3. 营养价值：衡量食物提供营养的能力，包括营养素的种类、含量及可利用性。
4. 营养不良：指由于摄入不足、消化吸收障碍或代谢异常导致的营养素缺乏或过剩，引起身体功能障碍或疾病。
5. 膳食与营养状况变迁：随着时间和社会发展，人们膳食结构和营养水平的变化。
选择题涉及的营养知识：
1. 中国古代均衡营养观：B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
2. 海藻治疗甲状腺肿：D 碘，因为碘对甲状腺功能至关重要。
3. “以肝明目”：C 维生素 A，对视力有重要影响。
4. 世界卫生组织推荐的食盐用量：B 6 克。
5. 我国第一部食疗专著：B〞食疗本草〞。
6. 我国第一部营养学专著：C〞饮膳正要〞。
填空题涉及的营养学概念：
1. 营养素分为宏量营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（如维生素、矿物质）。
2. 美国提出的膳食变迁阶段：传统饮食、过渡饮食、西方化饮食。我国正处于过渡饮食向西方化饮食转变的阶段。
3. 营养不良可能由摄入不足或利用障碍引起。
4. 我国的营养问题：营养缺乏与过剩并存，不同营养素摄入失衡。
简答题涉及的内容：
1. 现代营养学研究大致分为基础营养学（研究营养素的性质、功能等）和应用营养学（研究膳食指导、营养干预等）两个阶段。
2. 食品营养学的新进展包括营养基因组学、功能性食品研究、个性化营养等。
3. 我国膳食与营养状况变迁表现为动物性食品消费增加，膳食结构变化，慢性病发病率上升等。
4. 当前我国的营养问题包括肥胖率上升、营养缺乏病依然存在、膳食纤维摄入不足等，对策包括提高公众营养知识教育，改善膳食结构，推广健康生活方式等。
此外，题集还涉及到食物消化与吸收的相关知识，例如：
1. 消化是食物在体内分解成可吸收的小分子的过程，吸收则是这些物质进入血液循环的过程。
2. 胃液的pH值大约为0.9-1.5，能初步消化蛋白质。
3. 小肠是消化和吸收的主要场所，消化液包括胰液、胆汁和小肠液，分别对脂肪、蛋白质和碳水化合物进行消化。
4. 唾液对淀粉有简单消化作用，而胃酸则能激活胃蛋白酶，开始蛋白质的消化。
通过这些题目，学习者可以全面了解食品营养学的基础理论和实践知识，进一步提升对膳食和健康的认知。
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