【学校食堂食品安全专项自查知识点详解】
1. **食品安全责任制**：学校食堂必须建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，确保食品安全工作有人负责，责任到人。这是保障食品安全的基础，要求校长对食堂的安全负总责。
2. **食品安全管理机构与专职管理人员**：设立专门的食品安全管理机构，并配备专职的食品安全管理人员，他们负责日常的食品安全监督和管理工作，确保各项食品安全制度的执行。
3. **食品安全责任制度**：明确各个环节和岗位人员的职责，包括采购、储存、加工、清洁等，定期进行食品安全检查并记录，以便及时发现问题并改正。
4. **对外承包食堂的管理**：对外承包的食堂应有严格的准入标准，将食品安全纳入合同条款，并定期监督承包商执行食品安全管理制度。
5. **许可证管理**：学校食堂需持有有效的餐饮服务许可证，并确保经营范围与许可证相符，避免超范围经营。
6. **食堂环境**：保持食堂环境整洁，定期清洁，采取措施防止害虫滋生，确保通风、排烟设施良好，远离污染源。
7. **从业人员健康管理**：建立健全从业人员健康管理制度，所有工作人员需持有效健康合格证明上岗，患病人员不得从事直接接触食品的工作。
8. **索证索票制度**：严格执行进货查验和索证索票制度，确保所有食品原料、添加剂和相关产品的合法合规，记录完整，库存食品在保质期内。
9. **清洗消毒**：配备足够的洗涤消毒设施，餐具专用保洁，避免交叉污染，确保消毒效果符合标准。
10. **食品贮存**：原料储存条件符合要求，避免过期和不合规食品原料的使用。
11. **加工制作管理**：生熟食品分开，防止交叉污染，确保四季豆、豆浆等食物烧熟煮透，留存食品样本以备检查。
12. **食品添加剂管理**：严格按照国家规定使用食品添加剂，实行“五专”管理，即专人采购、保管、领用、登记和专柜保存。
13. **安全生产**：对从业人员进行安全生为培训，定期进行安全检查和演练，确保人员了解应急预案，预防和处理安全事故。
通过以上自查，学校可以全面评估食堂的食品安全状况，找出潜在风险，及时整改，确保学生和教职员工的饮食安全。同时，政府和相关部门也会进行定期的食品安全监督检查，以确保学校食堂的食品安全管理体系得到切实执行。
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