### 学校食堂食品安全专项自查知识点
#### 一、组织制度建设
1. **食品安全管理机构及专职人员配备**
- 食堂应设有专门的食品安全管理机构，并配备专职的食品安全管理人员，确保食品安全工作的日常管理和监督。
2. **食品安全责任制度**
- 学校应制定并落实食品安全责任制度，明确各个环节、各个岗位从业人员的具体职责，确保责任到人。
3. **定期检查食品安全工作**
- 定期进行食品安全工作的检查，并做好相关记录，确保各项安全措施得到有效执行。
#### 二、食堂环境卫生
1. **有害生物防控措施**
- 应具备有效的防护措施，以防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其滋生条件的存在。
2. **通风与排烟设施**
- 需要安装足够的通风、排烟设施，确保食堂内空气流通，避免油烟积聚。
3. **定期清洁**
- 食堂环境需定期进行清洁，并保持良好的卫生状态。
#### 三、从业人员健康管理
1. **健康管理制度**
- 建立健全从业人员健康管理制度，确保所有员工身体健康，适合从事食品加工工作。
2. **健康证明**
- 所有从业人员必须取得健康合格证明，并且这些证明需在有效期内。
3. **健康状况监控**
- 对于从事加工直接入口食品的工作人员，若患有对食品安全有潜在危害的疾病时，应及时调整其工作岗位。
#### 四、原料采购与管理
1. **索证索票制度**
- 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，应严格执行进货查验、索证索票制度，并建立采购记录台账。
2. **库存管理**
- 库存食品应在保质期内使用，原料的贮存需符合相关规定要求。
3. **禁用原料**
- 严禁采购国家明令禁止使用的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
4. **大宗食品采购**
- 对于食用油、大米等大宗食品，进货渠道应符合规定，并严格实施索证索票制度。
#### 五、清洗消毒
1. **洗涤消毒设施**
- 食堂应配备足够数量的有效洗涤消毒设施，以满足日常需求。
2. **餐具保洁**
- 设立专用的餐具保洁设施，确保餐具的清洁与卫生。
3. **消毒池管理**
- 消毒池不得与其他用途的水池混用，以免交叉污染。
4. **消毒人员培训**
- 消毒人员需掌握基本的消毒知识，确保消毒操作正确有效。
5. **消毒效果监测**
- 定期监测餐饮具的消毒效果，确保达到相关标准。
#### 六、食品加工与存储
1. **食品原料储存**
- 存储食品原料的场所、设备设施应保持清洁，避免食品受到污染。
2. **加工过程控制**
- 加工过程中需严格按照食品安全要求操作，确保食品质量。
通过以上详细的知识点介绍，我们可以了解到学校食堂食品安全专项自查的重要性和具体要求。这些自查不仅有助于提高食堂的食品安全管理水平，而且对于保障师生的饮食健康具有重要意义。学校及相关管理人员应当高度重视食品安全工作，严格按照自查表中的各项要求进行检查和改进，确保食堂食品安全。
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