学校食堂食品安全自查表是确保学生和教职工饮食安全的重要工具，其内容涵盖了多个关键知识点，旨在保障食堂运营符合国家食品安全法规和标准。以下是根据自查表内容所解析的相关知识点：
1. **许可情况**：食堂必须持有有效的餐饮服务许可证，并且经营范围需在许可范围内。不得超出许可类别进行加工制作，例如不得擅自加工凉拌菜或熟肉制品，因为这些可能涉及更高的食品安全风险。
2. **环境卫生**：食堂的厨房应保持墙壁、天花板等表面清洁，无涂层脱落、发霉现象。同时，需要有防蝇、防鼠、防尘设施，并定期进行除“四害”工作，确保食品不被污染。
3. **加工经营场所**：加工场所应保持整洁，避免蜘蛛网、地面积水和积尘等影响食品安全的因素。餐厨废弃物的处理需合规，要有相应的协议、资质、第三方证明和台账记录。
4. **健康管理**：所有从业人员需持有效的健康培训证明上岗，并执行晨检制度，防止患有传染病的员工参与食品准备。尤其要注意发热、腹泻、手部破损等症状。
5. **食品采购**：禁止采购和使用过期食品、无标识食品等国家禁止的食品。需严格执行食品原料的进货查验和索证索票制度，妥善保存合同、资质、票据和检验报告等相关文件。
6. **餐饮具清洗消毒**：应有专用的清洗消毒水池，不得与他用。餐具应经过有效清洗和消毒（通常推荐使用100℃热力消毒，至少10分钟），并在清洁的专用保洁柜内存放。
7. **加工制作过程**：加工设施、设备和工具需保持清洁，区分原料、半成品和成品的容器和工具，避免交叉污染。食物需充分烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。
8. **食品贮存、运输**：冷冻、冷藏设施应正常运行，不得堆积食品。存放时应遵循生熟分开、荤素分开的原则，库房内食品需分库、分架、离地隔墙摆放。同时，食品原料不得与有毒有害物品共同存放。
9. **食品留样**：食品留样是预防食物中毒的重要措施，每份留样量应不少于200克，保留时间不少于48小时，需在专用留样冰箱内冷藏，并有明确标识，记录真实、完整。
10. **个人卫生**：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指，穿着清洁的工作衣帽。进入专间前需更衣、洗手、消毒，佩戴口罩。操作前后及接触不洁物品后必须洗手和消毒，尤其是在接触直接入口食品之前。
11. **整改措施与结果**：自查人员（校主管领导、食堂负责人）应定期进行检查，发现问题及时提出整改措施并记录结果，确保食品安全问题得到及时解决。
以上就是学校食堂食品安全自查表涵盖的主要知识点，全面而细致的规定有助于创建一个安全、卫生的餐饮环境，保障师生们的饮食安全。
