学校食堂食品安全自查（表）.doc

【学校食堂食品安全自查详解】 学校食堂食品安全是保障学生健康、维护校园稳定的重要一环。自查是确保食品安全的有效手段，通过定期的自我检查，可以及时发现并纠正潜在的问题，避免食品安全事件的发生。以下是对自查表中涉及的主要食品安全知识点的详细解释： 1. **组织制度建设**： - **食品安全责任制**：学校需建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确校长对食品安全负总责。 - **食品安全管理机构**：设置专门的食品安全管理团队，负责日常监督与管理。 - **责任制度**：细化各岗位、环节的责任，使每位员工清楚自己的职责。 - **定期检查记录**：进行定期食品安全检查，并保存记录，以便追踪改进。 2. **许可证与经营范围**： - **餐饮服务许可证**：食堂必须持有有效的许可证，且经营项目应与许可证范围相符，不得超范围经营。 3. **食堂环境**： - **清洁与维护**：定期清洁食堂环境，保持良好卫生状况。 - **防虫措施**：设有防止鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生的设施。 - **通风与排烟**：确保足够的通风和排烟设备，减少油烟污染。 4. **健康管理**： - **健康管理制度**：建立从业人员健康管理制度，记录员工健康状况。 - **健康合格证明**：所有直接接触食品的员工需持有效期内的健康证明。 - **疾病调岗**：患病员工应及时调离食品处理岗位。 5. **索证索票制度**： - **验收与台账**：对所有食材进行验收，建立完整的进货记录。 - **保质期**：确保食材在有效期内，不使用过期或来源不明的食材。 - **渠道合规**：食用油脂、散装食品等须从正规渠道进货，严格索证索票。 6. **清洗消毒**： - **洗涤消毒设施**：食堂应配备有效的洗涤消毒设备，数量足够满足需求。 - **专用保洁设施**：设立专用的餐饮具保洁区，避免交叉污染。 - **消毒知识**：确保消毒人员具备基本的消毒知识。 - **消毒效果**：确保餐饮具的消毒效果符合食品安全标准。 7. **食品贮存**： - **存储条件**：食品原料的储存场所和设备保持清洁，防止污染。 - **库存管理**：定期检查库存，确保食品原料在保质期内。 8. **加工制作管理**： - **有毒物质**：禁止在食堂内存放有毒、有害物品和个人生活用品。 - **工具清洁**：工具设备应保持清洁，生熟食品分开处理，避免交叉污染。 - **食物烹饪**：确保四季豆、豆浆等食品烧熟煮透，防止食物中毒。 - **留样制度**：按规定留样，设备正常运转，以备检测。 9. **食品添加剂管理**： - **添加剂标准**：按照国家相关标准使用食品添加剂。 - **五专管理**：实行专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。 通过上述自查，学校食堂可以全面评估食品安全状况，及时发现并解决隐患，确保师生的饮食安全。同时，定期的监督检查也是必不可少的，以验证自查的效果，提高食品安全管理水平。