1）温度：加工番茄是喜温性蔬菜，不同生育阶段对温度的要求有差异。生长 最适宜温度 20-25℃，温度低于 15℃不能开花或
授粉不良，10℃以下植株停止生 长，长时间在 5℃以下可以起低温冻害，35℃以上开花结果率显著降低。加工番 茄属中光性，
对日照长短的要求比较宽，每日以 16 小时左右的光照条件为最好， 日照时数 1100-1500 小时。2）水分：加工番茄的生长发
育要求较高的土壤湿度 和较低的空气相对湿度。苗期的土壤湿度以 60-70%为适宜，果实膨大期以 70-85% 为适宜。要求灌溉
条件良好，否则会造成落花、落果和病害的发生。它的根系发 达，吸收能力强，坐果前土壤水分过多易引起植株徒长，造成落
花及座果不良。坐果以后，枝叶迅速生长，需要充足的水分供应，土壤湿度以维持土壤最大保水 量的 60-80%为宜。但应保持
水分供应均衡，如果水分过多易引起烂根死秧。3） 土壤及营养：加工番茄喜土层深厚、排水良好、富含有机质、无盐碱的壤
土或砂 壤土。
能够培育出高品质加工番茄的区域十分有限。世界加工番茄的生产区域主要 集中在北纬 34-50 度之间的内陆半干旱区域，全球
能够大面积种植加工用番茄的 地区集中在美国的加州河谷，地中海沿岸国家和中国的新疆、内蒙古和甘肃等少 量地区。加工
用番茄可溶性固形物（流体食品中所有溶解于水的化合物的总称， 包括糖、酸、维生素、矿物质等）为 5%左右，而普通的食
用番茄仅为 1%-2%， 因此番茄制品行业都使用加工用番茄作为原料。
1.2 番茄产区高度集中，番茄制品为主要贸易形式
番茄是全世界最受欢迎和广泛种植的的蔬果之一，在全球蔬菜贸易中占有重 要地位。2021 年，全球番茄前五大生产国包括中
国（6764 万吨）、印度（2118 万吨）、土耳其（1310 万吨）、美国（1048 万吨）、意大利（665 万吨），CR5 达 到 63%。
2010-2021 年，全球番茄产量从 1.5 亿吨增长至 1.9 亿吨，CAGR 为 1.9%， 而我国番茄产量从约 4700 万吨增长至约 6800
万吨，CAGR 为 3.4%，为全球第 一大番茄生产国。因为新鲜番茄容易腐烂难以保存，长途运输的成本很高，2021 年全球番茄
贸 易量超八百万吨，且贸易高度区域化，比如美国进口大部分来自于墨西哥和加拿 大，而欧盟生产的番茄基本上留在欧盟。
因此，番茄更多是以番茄制品的形式进 行远距离贸易销售。全球每年有约 1/4 的新鲜番茄专门用于下游加工，番茄也因 此成
为全球加工量最大的蔬菜品类。世界加工番茄理事会（WPTC）数据显示，2021 年全球加工番茄产量为 3918 万吨，包括美国
（1022 万吨）、意大利（606 万吨）、 中国（480 万吨）、西班牙（319 万吨）、土耳其（220 万吨），CR5 达到 68%。
