红枣夹核桃仁混合制品17（食品安全企业标准）.pdf

《红枣夹核桃仁混合制品的食品安全企业标准》 红枣夹核桃仁混合制品是一种深受消费者喜爱的零食产品，它结合了红枣的甜润和核桃的香脆，营养丰富，口感独特。该标准（Q/SXXM0001S-20191）主要规定了这类产品的生产规范和技术要求，旨在确保产品的食品安全和质量。 标准明确了原料的选择和处理。干制红枣需经过挑选、清洗、烘干和去核的步骤，以去除杂质并确保干燥度。核桃则需经过挑选、去壳，加工成核桃仁，并可能进行烘干处理。随后，核桃仁被夹入去核的红枣中，经过整理、装袋，可能进行抽真空或充氮气处理，以延长保质期。部分产品还会进行杀菌和冷却处理，最后进行包装。 在规范性引用文件方面，该标准参照了多项国家食品安全标准，如GB 5749（生活饮用水卫生标准），要求生产用水达到相应的安全标准。食品添加剂如氮气应遵循GB 29202和相关产品标准，确保添加的安全性和合规性。 在感官要求上，红枣夹核桃仁混合制品应具有该产品应有的色泽、滋味、气味和状态。这包括无异物、无霉变、无正常视力可见的外来异物，且需通过观察、嗅觉和味觉检测来确认。 理化指标中，核桃仁的质量应符合GB 19300的规定，而红枣部分应满足GB 2762对水果制品的污染物限量要求，核桃仁部分则需符合GB 2762对坚果与籽类的规定。对于铅等重金属，标准设定了严格的限量标准，例如铅含量不得超过0.8mg/kg（红枣部分）和0.18mg/kg（核桃仁部分）。 此外，产品中的真菌毒素限量须遵循GB 2761，农药残留限量应符合GB 2763及国家相关规定，以确保产品无有害物质超标。 微生物限量方面，根据GB 29921，产品不得含有致病菌，并需满足表3列出的微生物限量要求，如大肠菌群和霉菌的数量限制。 食品添加剂的使用应遵循GB 2760，限制添加剂的种类和用量，以保障消费者的健康。 红枣夹核桃仁混合制品的食品安全企业标准从原料选取、生产工艺、理化指标、污染物限量、真菌毒素、农药残留、微生物控制和食品添加剂等多个方面设定了严格的标准，确保了产品从生产到销售的全程质量控制，保障了消费者的食用安全。