红枣夹核桃仁混合制品14（食品安全企业标准）.pdf

《红枣夹核桃仁混合制品》（Q/JSJM0001S-2019）是中国食品安全企业标准中的一项，专门针对红枣夹核桃仁混合制品的生产与质量控制。这个标准详细规定了产品的原料、生产过程、技术要求以及检测标准，确保食品的安全性和质量。 1. **适用范围**： 本标准适用于由干制红枣和核桃仁为主要原料，经过挑选、清洗、烘干、去核、核桃去壳加工成核桃仁、再次挑选、烘干、夹入红枣中、整理、杀菌、装袋、抽真空和包装等一系列工艺流程制成的红枣夹核桃仁混合制品。 2. **规范性引用文件**： 标准引用了相关食品标准和规定，如GB 5749（生活饮用水卫生标准）和其他可能的修订版标准，确保在标准实施时参考最新的法规要求。 3. **技术要求**： - **原料要求**：所有原料需符合相应的食品标准，例如干制红枣和核桃仁的质量标准。 - **生产用水**：必须符合GB 5749的生活饮用水卫生标准。 - **感官要求**：产品色泽、滋味、气味和状态应符合标准中表1的规定，如无异常色泽、异味，无外来异物等。 - **理化指标**：核桃仁部分需满足GB 19300的相关规定。 - **污染物限量**：红枣部分参照GB 2762中的水果制品标准，核桃部分参照GB 2762中的坚果及籽类标准，且需严格遵循表2的限量规定。 - **真菌毒素限量**：需符合GB 2761的标准，控制真菌毒素的含量。 - **农药残留限量**：根据GB 2763和国家相关规定，确保农药残留不超标。 - **微生物限量**：致病菌限量参照GB 29921中的即食果蔬制品规定，同时符合表3的具体微生物限量。 4. **检验方法**： 产品检测涉及色泽、滋味、气味、状态等感官检测，以及理化指标、污染物、真菌毒素和农药残留的实验室检测，确保产品在食品安全上的合规性。 这份标准为红枣夹核桃仁混合制品的生产和质量管理设定了全面而严谨的标准，旨在保障消费者食用安全，促进食品行业的健康发展。企业在生产过程中必须严格遵守这些规定，确保产品达到规定的各项指标。