《红枣夹核桃仁混合制品11（食品安全企业标准）》是一项详细规定了红枣夹核桃仁混合制品生产过程中各项技术要求的食品安全标准。该标准适用于由干制红枣和核桃仁为主要原料，经过一系列加工工艺制成的产品。
标准强调了原料的选择和质量。干制红枣需经过挑选、清洗、烘干和去核等步骤，核桃则需经过挑选和去壳加工成核桃仁。核桃仁也需要挑选和烘干。在这些过程中，原料应符合相应的食品标准和规定，确保产品的初始品质。
生产用水的质量至关重要，必须符合GB 5749的标准，确保无有害物质污染。食品添加剂如氮气的使用也需遵循GB 29202和国家相关规定，保证安全无害。
感官要求方面，标准列出了表1，详细描述了产品的色泽、滋味、气味和状态等感官特性，要求产品具有应有的色泽、无异物、无异味，以及良好的口感和状态。
在理化指标上，核桃仁部分需满足GB 19300的规定，而红枣部分则需符合GB 2762对水果制品的污染物限量要求。表2列出了铅的限量标准，要求红枣部分铅含量不超过0.8 mg/kg，核桃仁部分不超过0.18 mg/kg。
此外，标准还关注真菌毒素限量，参照GB 2761执行。同时，农药残留限量需遵循GB 2763和国家相关规定，确保产品不含有超标的农药残留。
微生物限量是食品安全的重要指标，GB 29921规定了即食果蔬制品的致病菌限量，同时表3设定了大肠菌群和霉菌的具体限量标准，要求严格执行GB 4789系列微生物检测方法。
食品添加剂的使用需遵循GB 2760，规定了允许使用的食品添加剂种类和用量，以保证产品的安全性。
这个食品安全企业标准全面涵盖了红枣夹核桃仁混合制品的原料、生产过程、产品质量控制等多方面，旨在确保食品的安全和质量，保护消费者的健康。企业需严格遵守这些标准，以保证产品的合规性和市场竞争力。
