红枣夹核桃仁混合制品食品安全企业标准
本标准规定了红枣夹核桃仁混合制品的生产要求、技术要求、质量标准和检测方法。该标准适用于以干制红枣、核桃或核桃仁为原料的红枣夹核桃仁混合制品的生产。
一、技术要求
1. 原辅料要求:原料应符合相应的食品标准和有关规定。
2. 生产用水:应符合 GB 5749 的要求。
3. 食品添加剂:食品添加剂氮气应符合 GB 29202 和国家相应产品标准及规定的要求。
二、感官要求
1. 感官要求:感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
* 色泽:具有该产品应有的色泽
* 滋味、气味:具有该产品应有的滋味、气味,无异味
* 状态:具有该产品应有的状态,无霉变,无正常视力可见外来异物
三、理化指标
1. 理化指标:理化指标中核桃仁部分应符合 GB 19300 的规定。
四、污染物限量
1. 污染物限量:红枣部分应符合 GB 2762 水果制品的规定,核桃仁部分应符合 GB 2762 坚果与籽类食品的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。
表 2 污染物限量
* 铅(以 Pb 计):≤ 0.8 mg/kg
* 其他污染物:应符合 GB 2762 的规定
五、真菌毒素限量
1. 真菌毒素限量:应符合 GB 2761 的规定。
六、农药残留限量
1. 农药残留限量:农药残留限量应符合 GB 2763 和国家有关规定和公告的要求。
七、微生物限量
1. 致病菌限量:致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品的规定。
2. 微生物限量:微生物限量还应符合表 3 的规定。
表 3 微生物限量
* 大肠菌群:≤ 102 CFU/g
* 霉菌:≤ 25 CFU/g
* 其他微生物:应符合 GB 4789 的规定
八、食品添加剂
1. 食品添加剂:食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
本标准规定了红枣夹核桃仁混合制品的生产要求、技术要求、质量标准和检测方法,为红枣夹核桃仁混合制品的生产和质量控制提供了具体的指导和依据。