为了解叶类蔬菜硝酸盐与营养品质的关系,对冬白菜、生菜、芹菜、莴笋(叶片) 4种叶类蔬菜硝酸盐含量和维生素C、氨基酸、可溶性糖含量进行了分析。结果显示,硝酸盐含量以芹菜>生菜>莴笋(叶片) >冬白菜;维生素C含量是冬白菜>生菜>芹菜>莴笋(叶片) ;氨基酸含量为冬白菜>生菜>芹菜>莴笋(叶片) ;可溶性糖含量冬白菜>莴笋(叶片)>芹菜>生菜。回归分析表明,4种蔬菜中硝酸盐含量与维生素C、氨基酸两种营养品质呈不同程度的负相关。硝酸盐含量与可溶性糖含量之间的关系因叶菜种类而异。硝酸盐的积累一定程度上降低了4种叶
