以花生粕为原料,采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺,并利用扫描电镜观察其表面结构。研究结果表明,花生清蛋白的较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为12 min,料液比为1:12,提取率为53. 59%,清蛋白质量分数为72. 14%;花生粕球蛋白较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为10 min,NaCl溶液质量浓度为0. 4 g/L,料液比为1:10,提取率为9. 03%,球蛋白质量分数为73. 20%;花生醇溶蛋白较佳提取条件:乙醇溶液体积分数为70%,提取时间为