纤维素酶提高砖茶品质的研究 (1995年)

用浓度为4%～8%的纤维素酶,在液叶比3:10,45～50℃,相对湿度85%以上、pH5.0～6.0的条件下,渥堆砖茶湿坯在25～30h,传统的康砖茶加温保湿渥堆36～38h,纤维素酶的引入可大大提高砖茶水浸出物的含量及总糖含量,对品质有明显的改善作用。