维生素对乳酸菌细胞活性和代谢途径相关酶活性的影响 (2007年)

研究了拟干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)发酵生产乳酸过程中，添加维生素对菌体生长、细胞活性、产酸，以及在碳流代谢中与乳酸生物合成密切相关的4种酶[乳酸脱氢酶(LDH)、磷酸果糖激酶(PFK)、丙酮酸脱氢酶(PDC)和丙酮酸羧化酶(PC)]活性的影响。结果显示：维生素添加促进了菌体生长，使乳酸产量提高了42.47％；同时降低了发酵过程中菌体的死亡率，降低的最大幅度可达53.46％；PFK和LDH的活性比对照有提高，最大幅度达62.30％和126.65％，PDC的活性在发酵中期也有