大多数食品和益生菌产品的工业生产通常需要涉及高温和生理压力的加工，从而导致益生菌微生物菌株丧失活力。 益生菌菌株的生存力和稳定性是其在人和动物给药过程中功效的关键决定因素。 耐热性实际上是益生菌经过工业加工的一个非常重要的特征。 本文旨在评估某些矿物盐对从喀麦隆Mezam分区生产的凝乳中分离出的乳酸杆菌的耐热性和益生菌特性的影响。 通过倒板法在De Man Rogosa和Sharpe（MRS）琼脂上分离乳酸杆菌。 选择乳杆菌是基于其抑制体外和体内食源性致病细菌的能力。 肠炎沙门氏菌，肠炎沙门氏菌和大肠杆菌。 通过盘扩散法在Mueller Hinton琼脂上进行针对这些食源性病原体的抑制活性。 沙门氏菌在体内的抑制作用是通过口服（1.0×109 CFU / ml）选定的悬浮在无菌水中的益生菌进行口服给药来实现的。 通过在存在和不存在无机盐的情况下在各种温度下加热后测量菌株的存活率来评估耐热性。 对胆汁的抵抗力是通过在草酸和无机盐存在下温育后测量益生菌的存活率来确定的。 根据过氧化氢酶阴性分离物在体外和体内对食源性病原体表现出抑制活性的能力，选择了它们。 它们被鉴定为干酪乳杆菌（LS3）和
