玉米蛋白和大豆蛋白酶解物美拉德反应产物的风味特性及抗氧化性的比较

玉米蛋白和大豆蛋白酶解物美拉德反应产物的风味特性及抗氧化性的比较，李宗波，张晓鸣，本文主要比较了玉米蛋白和大豆蛋白酶解物美拉德反应产物的风味特性和抗氧化性。结果表明，玉米蛋白酶解物美拉德反应产物（MCP）色