美拉德反应修饰对猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的影响

美拉德反应修饰对猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的影响，李菁，卢岩，本研究主要探讨了美拉德反应修饰对猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的影响。采用D-半乳糖对猪血浆蛋白抗氧化肽进行美拉德修饰，蛋白质�