电子鼻分析不同酶解时间的谷朊粉酶解物美拉德反应产物

电子鼻分析不同酶解时间的谷朊粉酶解物美拉德反应产物，吴爽，周惠明，利用蛋白酶酶解谷朊粉，得到一定水解度的酶解粉作为美拉德反应生产肉味基料的原料，并利用电子鼻系统对谷朊粉酶解物美拉德反应产