《餐饮服务与管理》是针对旅游与酒店管理领域的一门重要课程，旨在培养具备专业餐饮服务与管理能力的人才。本书由姜红主编，赵丹主审，由大连理工大学出版社出版，是高等职业教育的教材，内容涵盖了餐饮业的各个方面。
第一章介绍了餐饮概述，包括餐饮业的发展概况。中国的餐饮业历史悠久，形成了四大菜系——鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。国外餐饮业则起源于古代地中海地区，并在不同国家和地区发展出各自独特的风格。当前，餐饮业的发展趋势表现为地理位置的重要性日益增强，餐饮超市和快餐业迅速崛起，经营方式多样化，科技含量提高，以及多层次餐饮企业的共同发展。
第二章深入讨论了餐饮部的组织机构与职能。餐饮部的组织结构设计遵循业务需求和效率原则，通常包括采购、验收、储藏、生产、销售和服务等环节。同时，餐饮服务人员需具备良好的素质，包括专业技能、沟通能力和团队协作精神。
第三章至第十章详细阐述了餐饮服务的基本技能，中餐厅和西餐厅的服务流程，餐厅和酒吧的运营管理，菜单设计，宴会部的运作，餐饮服务质量管理和营销管理。餐饮服务的特点包括无形性、一次性、同步性和差异性，这些特性决定了服务的质量和顾客体验。
第十一章餐饮人力资源管理则关注如何有效地招聘、培训、激励和管理餐饮员工，以确保提供优质的服务并维持高效运营。
综合来看，《餐饮服务与管理》不仅关注理论知识，更强调实践操作和管理策略，旨在培养能够适应餐饮业快速变化和市场竞争的专业人才。通过学习这门课程，学生可以全面了解餐饮业的运作模式，掌握提供优质餐饮服务的关键要素，为将来在旅游与酒店管理领域的工作奠定坚实基础。
